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Comment givrer un verre au sucre, au sel et plus encore ? Mon tuto de mixologue !
Article rédigé par
Anthony, Mixologue & Co-fondateur Le Cordial
Le givrage d'un verre, c'est le petit détail qui fait toute la différence entre un cocktail amateur et un cocktail de bartender !
J'ai l'habitude de givrer mes verres avec du sel pour faire des margaritas, mais vous allez voir que le givrage peut aussi être à base de sucre ou d'autres variantes encore plus créatives.
C'est une technique simple, qui prend moins d'une minute, mais qui transforme visuellement n'importe quel cocktail et qui ajoute une vraie dimension gustative à chaque gorgée.
Je me suis dit que ce serait intéressant de vous partager quelques techniques pour givrer un verre à la maison. Que vous soyez débutant ou que vous cherchiez simplement à perfectionner votre geste, vous allez voir que c'est bien plus accessible qu'il n'y paraît.
Sommaire
Qu'est-ce que le givrage d'un verre et pourquoi le faire ?
Le givrage consiste à recouvrir le bord d'un verre de sucre, de sel ou de tout autre ingrédient en poudre pour apporter une touche visuelle et gustative à votre cocktail.
Légende : La Pamela Margarita, notre recette signature avec givrage au sel réalisée avec le Cordial Pamela.
C'est une technique issue de la mixologie professionnelle, mais qui s'adapte très facilement à la maison avec un minimum de matériel.
Au-delà de l'aspect esthétique qu'on adore, le givrage joue un vrai rôle dans la dégustation.
Sur une Margarita par exemple, le sel sur le bord du verre vient équilibrer l'acidité du citron vert et relever les arômes de la tequila à chaque gorgée.
C'est d'ailleurs une technique qu'on utilise dans notre recette de Pamela Margarita, l'une des recettes emblématiques du Cordial. Elle est réalisée avec notre Cordial Pamela, notre base de préparation signature au pamplemousse qui se marie parfaitement avec la tequila et le givrage au sel.
Sur une préparation fruitée, le sucre apporte une touche de douceur supplémentaire qui se marie naturellement avec les saveurs du cocktail.
Ce n'est donc pas qu'une question de présentation comme on peut le penser mais un vrai choix technique qui influe sur le goût final.
Comment givrer un verre au sucre ?
Le givrage au sucre, c'est le plus polyvalent. Il s'adapte à une large variété de cocktails fruités, floraux ou épicés, avec ou sans alcool et il offre aussi les possibilités les plus créatives puisqu'on peut colorer le sucre ou y mélanger des épices pour personnaliser le résultat.
Matériel et ingrédients
- — Un verre à cocktail (coupe, verre Highball, tumbler, selon la recette)
- — Du sucre blanc ou du sucre de canne
- — Une assiette plate ou une soucoupe
- — Un quartier de citron jaune, de citron vert ou d'orange pour humidifier le bord
Méthode
01
Versez le sucre dans une assiette plate de façon à former une couche uniforme.
02
Passez un quartier de citron sur tout le pourtour du bord du verre en appuyant légèrement pour bien humidifier la surface.
03
Retournez le verre et posez-le délicatement dans l'assiette de sucre en effectuant un léger mouvement de rotation.
04
Relevez le verre et tapotez doucement le pied pour faire tomber l'excédent de sucre.
05
Votre verre est prêt, il ne vous reste plus qu'à préparer votre boisson et à la verser délicatement pour ne pas abîmer le givrage.
Comment givrer un verre au sel ?
C'est la technique incontournable pour la Margarita et plus généralement pour tous les cocktails à base de tequila.
Le sel vient créer un contraste avec l'acidité du citron vert et l'amertume de la tequila, ce qui donne cette signature gustative qu'on associe immédiatement à ce cocktail.
Mais il fonctionne aussi très bien avec d'autres cocktails salés-acidulés comme le Paloma ou le Michelada (je vous préparerai des recettes sur ces délicieux cocktails).
Matériel et ingrédients
- — Un verre à cocktail (verre margarita, verre Highball, tumbler, selon le cocktail)
- — Du sel fin
- — Une assiette plate ou une soucoupe
- — Un quartier de citron vert
Méthode
01
Versez une bonne quantité de sel dans une assiette plate et étalez-le sur toute la surface.
02
Frottez un quartier de citron vert sur le pourtour du bord du verre, en insistant bien pour que toute la surface soit humidifiée.
03
Inclinez le verre dans l'autre sens et faites-le pivoter doucement dans le sel en maintenant une légère pression.
04
Secouez délicatement le verre au-dessus de l'assiette pour éliminer les grains qui ne tiennent pas.
05
Votre verre est prêt.
Mes astuces de mixologue
Astuce n°1 : Le congélateur
Je vais vous partager une technique que j'utilise quand j'ai des invités à la maison et que je souhaite faire plusieurs cocktails givrés : c'est l'astuce du congélateur.
Après avoir givré votre verre normalement, placez-le à l'envers sur une grille au congélateur pendant 15 à 20 minutes. Le givrage cristallise et tient beaucoup mieux !
Astuce n°2 : Remplacer le citron
Dans les étapes pour givrer au sucre et au sel, j'ai partagé la méthode du citron mais vous pouvez très bien utiliser du sirop coloré (framboise, grenadine, menthe).
Ça permet d'humidifier le bord tout en teintant légèrement le givrage. Vous l'accordez avec le goût et la couleur du cocktail, et vous aurez un effet Whaou garanti !
Pas de citron, ni de sirop sous la main ? Un blanc d'œuf légèrement battu fonctionne très bien.
Les erreurs que je vois souvent lors du givrage
✕
Trop humidifier le bord du verre : si le citron est pressé trop fort, le jus de citron coule sur les parois et le givrage devient irrégulier voire collant. Un passage léger suffit.
✕
Utiliser un sucre trop fin : le sucre glace par exemple ne donne pas un bon résultat, il se dissout trop vite au contact de l'humidité. Préférez un sucre blanc classique ou du sucre de canne.
✕
Plonger le verre trop fort dans l'assiette : cela projette du sucre ou du sel à l'intérieur du verre et peut déséquilibrer le goût du cocktail. Un geste doux et contrôlé suffit.
✕
Négliger le fond du verre : taper le fond pour enlever l'excédent est une étape que beaucoup sautent, et c'est ce qui fait tomber des grains dans le cocktail à la première gorgée.
Les questions que vous vous posez sur le givrage
Peut-on givrer un verre à l'avance ?
Oui, tout à fait, et c'est même ce que je recommande quand vous préparez des cocktails pour plusieurs personnes. Une fois givré, placez vos verres au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'au moment de servir. Le givrage tient bien au froid, en revanche évitez de les laisser à température ambiante trop longtemps car le sucre ou le sel va commencer à fondre au contact de l'humidité de l'air.
Quel verre choisir pour givrer ?
Tout dépend du cocktail que vous préparez. Une coupe ou un verre à Martini est idéal pour les cocktails élégants servis sans glaçons, tandis qu'un verre long ou un tumbler convient mieux aux cocktails highball avec de la glace. Pour la Margarita, on utilise traditionnellement le verre à Margarita avec son bord large, parfait pour accueillir une belle couche de sel.
Peut-on givrer avec d'autres ingrédients que du sucre et du sel ?
Absolument, et c'est là que je vous invite à être créatif. Au final c'est ça l'art de la mixologie ! On peut givrer avec du sucre coloré pour un effet visuel festif, du chocolat en poudre pour les cocktails au café ou au cacao, des épices comme la cannelle ou le piment pour apporter du caractère, de la noix de coco râpée pour un cocktail exotique, du jus de fruit ou encore du zeste de citron séché finement haché. La règle est simple : si ça adhère bien au bord humidifié et que ça se marie avec les saveurs du cocktail, c'est parfait !
Article rédigé par
Anthony, Mixologue & Co-fondateur Le Cordial