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Cuba Spritz & Coucoumbre Spritz : Cordial & Liqueur de sureau
2 min
Inratable
Floral &
Frais
Frais
Avec
alcool
alcool
Deux saveurs, un même geste.
Le Cuba Spritz et le Coucoumbre Spritz sont nos deux variations du Spritz à base de Cordial. Même base, même technique, même verre. Vous choisissez juste la saveur que vous voulez donner à votre apéro.
Le Cuba Spritz, c'est la version herbacée. La menthe et le citron vert du cordial entrent en résonance avec les notes blanches du prosecco, et le sureau vient prolonger la fraîcheur florale en finale.
Le Coucoumbre Spritz, c'est la version végétale. Le concombre cru, croquant, rencontre les bulles sèches du prosecco. C'est l'apéritif d'été par excellence, ultra désaltérant. Le sureau ajoute juste ce qu'il faut de rondeur florale pour équilibrer le côté très vert du concombre.
Aucun shaker, aucun matériel particulier. Un grand verre, beaucoup de glaçons, et un peu de précision sur les volumes. C'est tout.
Ingrédients :
3 cl de Cordial Cuba (menthe & citron vert) ou Coucoumbre (concombre & citron jaune)
1 cl de liqueur de sureau
8 à 10 cl de prosecco brut, bien froid
3 cl d'eau pétillante
Une bonne poignée de glaçons
Préparation de la recette :
01
Remplissez un grand verre (un ballon ou un tumbler haut, 35 à 45 cl) de glaçons jusqu'en haut. Beaucoup de glace, des cubes francs, surtout pas de glace pilée.
02
Versez 3 cl de cordial. Cuba pour partir sur quelque chose d'herbacé et de frais, Coucoumbre pour quelque chose de plus végétal et désaltérant.
03
Ajoutez 1 cl de liqueur de sureau. Pas plus, vraiment (je vous explique pourquoi juste en dessous dans le tips du bartender).
04
Complétez avec du prosecco brut bien froid. Un crémant brut, un cava brut ou un pétillant nature sec font aussi très bien l'affaire. Évitez en revanche les pétillants demi-secs ou doux, ils viendraient écraser le cordial.
À ajuster selon le verre
Verre de 30 à 35 cl : 3 cl cordial + 1 cl sureau + 8 cl prosecco + 3 cl eau pétillante.
Verre de 40 à 45 cl : 3 cl cordial + 1 cl sureau + 10 cl prosecco + 3 cl eau pétillante.
05
Finissez avec 3 cl d'eau pétillante pour allonger et garder une effervescence longue.
Remuez une seule fois, doucement, avec une cuillère longue. Le but : homogénéiser sans casser les bulles.
Servir immédiatement, le pétillant n'attend pas.
Recommandations du mixologue :
Le sureau, c'est l'une des fleurs les plus aromatiques du répertoire bartender. Sa puissance vient de composés très volatils (notes muscatées, litchi, poire blanche) qui saturent très vite le palais.
Avec le sureau, on dose toujours en dessous de l'instinct. À 3 cl dans un spritz, la fleur prend toute la place. Vous ne sentez plus le cordial, vous ne sentez plus le prosecco, vous ne sentez plus que le sureau, qui devient sucré et un peu écœurant.
À 1 cl (l'équivalent d'une cuillère à soupe rase), c'est exactement ce qu'il faut pour parfumer le verre sans dominer. Le sureau ne doit pas être l'acteur principal, il doit signer la fin de bouche, juste après que la menthe du Cuba ou le concombre du Coucoumbre soient passés.
Astuce de service : sortez la bouteille de sureau du frigo avant le service, agitez doucement, et dosez toujours au verre doseur. À l'œil, on en met systématiquement trop.
Décoration :
Cuba Spritz : une feuille de menthe fraîche et un zeste de citron vert.
Coucoumbre Spritz : un ruban de concombre frais, taillé à l'économe.
Recette imaginée par
Anthony, Mixologue & Co-fondateur