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Recette cocktail Amaretto Sour
3 min
Inratable
Acidulé &
Amandé
Amandé
Avec
Alcool
Alcool
Les cocktails avec cette petite mousse blanche par-dessus, c'est toujours ceux qui font le plus d'effet. Comme si vous étiez servi par un vrai bartender !
Et ça tombe bien, c'est justement la recette du jour que j'ai dégotée dans mon carnet : l'Amaretto Sour.
Elle est assez facile à réaliser, mais elle a une petite subtilité au niveau de la mousse. Elle doit être onctueuse, crémeuse et fondre en bouche à chaque gorgée.
C'est d'ailleurs souvent avec ce cocktail que je teste le niveau d'un bartender quand je vais dans un nouveau bar.
Mais avec la technique que je vais vous partager et quelques ingrédients simples, de la liqueur d'amande, du jus de citron jaune, un blanc d'œuf et un shaker, vous réussirez à préparer un Amaretto Sour des plus élégants !
Oui, j'adore l'Amaretto, c'est aussi l'ingrédient vedette de ma recette du cocktail Madeleine. Si vous voulez retomber en enfance, je vous la conseille.
Ingrédients du cocktail Amaretto Sour (1 verre) :
5 cl d'Amaretto (liqueur d'amande)
3 cl de jus de citron jaune fraîchement pressé (environ ½ citron, surtout pas du jus en bouteille !)
1 blanc d'œuf
1 cl de sirop de sucre de canne (pas plus, l'Amaretto est déjà bien sucré !)
Des glaçons
Je sais, je sais, je sais… La famille des « sours », c'est normalement alcool, citron et un sucrant. Et c'est tout.
Mais sur ce cocktail, vous allez très souvent le voir avec du blanc d'œuf. C'est la version moderne et franchement c'est celle que je préfère (et je ne suis pas le seul). Le blanc d'œuf n'apporte pas de goût particulier, mais il fait toute la différence en termes de texture, avec cette mousse onctueuse en surface qui fond en bouche.
Après, rien ne vous empêche de partir sur la version classique sans le blanc d'œuf, je ne vous oblige à rien !
Merci d'ailleurs à Jeffrey Morgenthaler pour ça ! (C'est qui, lui ? J'en parle un peu plus dans la FAQ en bas de la recette.)
Préparation de la recette Amaretto Sour :
01
Versez l'Amaretto, le jus de citron fraîchement pressé, le sirop de sucre de canne et le blanc d'œuf dans votre shaker, sans glace (j'insiste sur le sans glace).
02
Shakez énergiquement pendant 15 secondes minimum. C'est essentiel pour émulsionner le blanc d'œuf et créer une mousse bien onctueuse !
03
Ouvrez le shaker, ajoutez une bonne quantité de glaçons et reshakez 10 secondes supplémentaires pour refroidir le cocktail.
04
Remplissez un verre de glaçons (un verre Old Fashioned, c'est ce que je vous conseille).
05
Filtrez votre préparation à travers une passoire fine directement dans le verre.
06
Laissez la mousse se former naturellement en surface avant de décorer.
Si vous voulez en savoir plus sur le choix du verre selon vos cocktails, j'ai rédigé un article complet sur le sujet : Quel verre pour quel cocktail ?
Recommandations du mixologue :
Vous avez vu la particularité de cette recette ? Le double shaking.
Vous shakez une première fois sans glaçons pour bien émulsionner le blanc d'œuf. C'est ce qu'on appelle le dry shake, en référence à l'absence de glace.
Ensuite, vous ajoutez vos glaçons et vous reshakez une deuxième fois pour refroidir le cocktail.
Si vous ne respectez pas cette étape, le blanc d'œuf va se faire saisir par le froid dans le shaker et n'aura pas le temps de s'émulsionner correctement. Résultat, une mousse très timide et un cocktail qui manque d'onctuosité.
Vous comprenez maintenant pourquoi je juge assez vite un bartender avec ce cocktail ? No offense !
Je vous dévoile aussi mon petit secret, quelques traits d'Angostura Bitter sur la mousse. Ça apporte une légère amertume qui vient équilibrer la douceur de l'Amaretto et visuellement ça ajoute de petites gouttes orange sur la mousse blanche. Vous m'en direz des nouvelles.
Allez, une dernière astuce du mixologue. Pour ceux qui veulent aller encore plus loin avec ce cocktail, vous pouvez ajouter 1 cl de bourbon à la recette. C'est ce que faisait Jeffrey Morgenthaler dans sa version originale (oui, encore lui, mais j'en parle juste après). Ça apporte une légère note boisée et épicée qui contrebalance la douceur de l'Amaretto et donne encore plus de profondeur au cocktail.
Décoration :
Une rondelle ou un zeste de citron sur le bord du verre
Une cerise Marasquin (là, vous êtes dans la version premium de l'Amaretto Sour !)
Fan des cocktails sours ? Vous allez adorer notre Nonnette Sour, une version signature réalisée avec notre base de préparation pour cocktail Cordial Nonnette.
Les questions que vous vous posez sur le cocktail Amaretto Sour :
Quelle est l'origine de l'Amaretto Sour ?
L'Amaretto Sour est apparu dans les années 70 aux États-Unis. Il vient surtout de l'Amaretto DiSaronno, originaire de Saronno en Italie, qui s'est bien popularisé à cette période. La recette de base était assez simple, mais trop sucrée et manquait d'équilibre. C'est justement le bartender américain Jeffrey Morgenthaler qui l'a réhabilitée dans les années 2000 en retravaillant la recette avec du blanc d'œuf et un peu de bourbon. C'est cette version au blanc d'œuf qui est devenue la référence dans les bars aujourd'hui.
Quels accompagnements avec l'Amaretto Sour ?
Le cocktail Amaretto Sour, avec son côté acidulé, se marie très bien avec des amandes grillées ou des noix caramélisées, qui prolongent les notes d'amande. En version dessert, avec un tiramisu ou un fondant au chocolat, ça fait des merveilles. Et si vous le servez en apéritif, une bonne planche de charcuterie italienne fonctionne très bien, car le côté aigre-doux du cocktail s'accorde parfaitement avec les saveurs salées.
Peut-on faire un Amaretto Sour sans blanc d'œuf ?
Oui, tout à fait et comme je vous l'ai dit plus haut, la recette originale n'en contenait pas. Sans blanc d'œuf, vous obtiendrez un cocktail plus léger, sans la mousse crémeuse caractéristique, mais le résultat reste très agréable. Si vous êtes réticent à l'idée d'utiliser du blanc d'œuf cru, vous pouvez le remplacer par du blanc d'œuf pasteurisé en bouteille, ou par de l'aquafaba, le jus de pois chiches en conserve, qui émulsionne de la même façon. Ça marche vraiment bien !
Quel Amaretto utiliser pour un Amaretto Sour ?
Le DiSaronno, c'est la référence et celui que j'utilise personnellement. C'est la liqueur d'amande la plus connue et la plus équilibrée pour ce cocktail. Vous pouvez aussi utiliser le Lazzaroni, légèrement plus amer, ou le Luxardo, plus complexe et moins sucré. En revanche, évitez les Amarettos bas de gamme, trop sucrés et sans caractère. Ça se ressent immédiatement dans le verre !
Recette RÉDIGÉE par
Anthony, Mixologue & Co-fondateur
